でいりいおくじょの

かつお節を最後に入れ
引き上げずにそのまま具として食べてしまう

これをブシブシと言うようになったのは
Youtubeを始めてからです。

どなたかがコメントで
ネーミングして下さったのです。

いやぁ、このネーミングのおかげもあって
私のYoutubeを見て下さっている方は
かつお節をバサッと入れるが、見慣れた光景になっているようで
けっこう、当たり前にブシブシしてくださっています。

ありがたいことです。

さて、このブシブシなんですが
最初にやり始めたのは
もうかれこれ30年以上前になります。

子供が生まれて
私は良いお母さんになりたくて
必要以上に頑張ってしまっていた時期があります。

食べるものは全部手作り
おやつも手作り

出汁は絶対にインスタントなど使わず
昆布、煮干、鰹節を使い
洋風スープは鶏ガラを煮て作っていました。

教科書通り、基本に忠実なやり方で。

私の母が全く料理をしない人だったので
たぶん、その反動もあって
私は、絶対、手作りの料理で子供を育てるのだと心に誓っていて
特に息子はアトピーがあったので
とにかく、安全なものを食べさせなくっちゃと必死になっていたのでした。
（新米ママです）

たぶん、今思えば
かなり必死になって、やっていたように思います。

ある時、友人の一人が私に言いました。

「奥薗さんのやっていることは尊いけれど
　鰹節でだしをとったり、鶏ガラのスープを煮るより
　子供と一緒に遊んであげるほうが大事だと私は思う」

その一言が、心の深い所に刺さりまして
たしかに、私はいったい何をやっているんだろう？
って思ったんですよ。

でも、だからと言って
やっぱり食べることをいい加減にすることはできなくて

子供との時間も大切にしながら
本物のだしの美味しさを子供に食べさせるにはどうしたらいいのか

そこから試行錯誤の日々が始まりました。

いろんな料理の作り方を学ぶことも大事でしたが
まずは、料理のベースになるだしをどうするか
その事に焦点を絞り
日々試行錯誤をしました。

そうやって、出来上がったのがブシブシです。

かつおだしというのは
お湯が沸騰したところに、少し水を入れて
沸騰が少し落ちたところに鰹節をいれ
下に沈むのを待ってから布巾で濾す

書くだけでも大変なこの工程の
どこを省略すれば楽になるのか

布巾で濾すのをやめて、ざるを使う？
そんなことをしても、やっぱり大変

そもそも、濾すと出し殻が出て
その出し殻を捨てたら罰が当たりそうで
ふりかけにしてこそ主婦の鏡だと思うのだけれど
とても、そんなことはやってられません。

それなら
出し殻を、土に埋めて肥料にすればいいのか
いやいや、そう言う話じゃない。

そんなところをぐるぐる何周もして
嫌と言うほどぐるぐるして
そうか、越さずに食べればいいのだという所に行きつきました。

そこに行きつくまで、けっこうな遠回りをしました。

そうそう
昔は、ここに昆布も入れていて
キッチンはさみでチョキチョキ切って入れていたんです。
（これで昆布も全部食べられる！）

ここ数年、昆布がものすごく値上がりしてしまったので
今は昆布を使わないようになりました。

実は、濾さずに食べるのが簡単と気づいてからも
まだまだ試行錯誤の物語は続いていまして

というのも
昔は、大袋に入った花かつおというのを使っていた時期がありました

花かつおって、めちゃめちゃ良い出汁が出るのです。

ところが
花かつおは、削りが大きいので
そのまま入れると、汁の中で丸まって、
それが結構、飲み込みにくい。

うちの子どもたちは
のどに詰まらせて、げーげー言う事がよくありました。

それで、
花かつおを手でもんで細かくして使う方法を編み出したのですが
やっぱり、口の中に残るみたいで
子供たちが、鰹節そのものを嫌がるようになったじきがありました

それで、どうしたものかといろいろ考えて
最終的には、小袋パックのかつお節を使うようになりました。

小袋パックのかつお節は
出汁の美味しさでは、花かつおに及びませんが
削りが細く、そのまま豆腐にかけて食べたりするように作られているので
柔らかくて、のどに引っかかりません

そのまま食べてしまう、奥薗流にはぴったりです。

しかも
大袋に入ってかつお節は、
一度に使いきれないため、香りがどんどん飛んでいきますが
小袋のかつお節なら
常にフレッシュな状態で使えます。

多少割高でも、こちらの方が良いと思いました。

出汁、スープ
これらは料理の骨格で
ここさえきちんと整っていれば
不味くなることはありません。

その骨格になる部分が
かつお節をバサッと入れるだけで整って
全部食べてしまうから、ごみにもならず
かつお節自体はタンパク質で鉄分も含んでいて
身体にも間違いなく良い！

こうやって書いてみると、
あらためて、このやり方は、すごく良いのではと思えます。
（自画自賛！）

旨みを引き出すちょっとしたコツは
また、レシピの中でお話ししたいと思います。

まずはブシブシ
是非やってみてくださいませ。