昨日は
レタスの保存方法を書き
レタスの使い切りレシピとしてスープを紹介したので
その流れからして
ここはやっぱりサラダにも触れないわけにはいきません。
という事で
今日はサラダの話です。
サラダと言うと、どんなドレッシングをかけるのか
ドレッシングのレシピ
みたいな話になりがちですが
私は
上からドレッシングをかけるのではなく、
全体に混ぜたほうが断然おいしいと思うので
ドレッシングを作らずに
野菜に直接まぶしていく奥薗流サラダの作り方について
書かせてください。
コツをまとめてみました。
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１．油、調味料、酸味の順に一つずつ
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ドレッシングを作って、それを混ぜるのではなく
油、調味料、酸味の順に
一つ一つ混ぜていくのが大事なコツです。
具体的に書くと
この順で混ぜると
野菜の表面に油の膜ができるので
調味料が直接野菜に触れにくくなるので
シャキシャキ感がキープされるし
油によってはじかれた調味料が
油を伝って全体にうまくいきわたります。
結果
野菜から水が出にくくなるし
シャキシャキ食感がいいのでしっかり噛むことができ
薄味でもおいしく
野菜の味がしっかり味わえます。
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２．混ぜ方
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野菜に油や調味料を絡める時の混ぜ方は
両手を使うのがポイントです
お箸と、大きめのスプーンみたいなものを使い
野菜を下の方からすくって落とす、すくって落とす
を繰り返して混ぜます。
わっさわっさとい掛け声をかけながらやると
全体に油がいきわたりつつ
野菜と野菜と間に空気が入り
野菜全体がふんわりと良い感じに混ざるのです。
油を入れて、わっさわっさやって
醤油を入れて、わっさわっさやって
お酢を入れて、わっさわっさやって
そんな感じです。
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３．かつお節
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全部混ざったところで
最後に鰹節を入れるの、めちゃおすすめ。
というのも、
野菜の表面についた調味料をかつお節が吸って
その美味しい味のついたかつお節が野菜の表面にまぶさるので
しっかりしっかり、野菜に味が絡むし
かつお節の旨味があるから
間違いなく美味しくなるんです。
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以上、奥薗流のサラダでした。
お酢をレモンに変えたり
油の種類を買えたり
辛味や香りのものを加えたりすれば
ちょっとした変化が楽しめます。
市販のドレッシングもおいしいものがあると思いますが
奥薗流サラダ
わっさわっさして作ってもらえたらうれしいです。
レタスの海苔わさびサラダ
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