でいりいおくじょの

今日のYoutubeでエリンギのきんぴらを紹介したので

あらためて、
きのこの下準備と保存方法について書いてみたいと思います

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１． 下準備について

きのこの下準備として、一番大事なことは
洗わない事です。

というのも、
きのこは洗うと水を含んで水っぽくなり
せっかくの香りも飛ぶし
食感も悪くなります。

なので、洗わなくてもいい
ではなく
洗わないのが大事です。

こんなことを書くと、
洗わないなんて、汚くない？
と思う人もいるかもしれません。

いやいや、それは大丈夫です。

今スーパーなどで売られているキノコのほとんどは
菌床栽培という方法で作られているキノコでして

菌床栽培というのは
おがくずみたいなものに、きのこの菌を植え付けたものを
クリーンな室内に置いて栽培しているからです。

実は私
キノコを栽培しているところを見学させてもらった事があります。

実験室みたいなクリーンな部屋に棚があって
そこに、きのこの菌を植え付けたものがずらりと並べられていて
中の温度、湿度は、空調で完全に制御されていて
本当にクリーンな環境で育てられていました。

あれを見たら、
きのこは洗わずに食べても、絶対大丈夫だと確信しました

えのき、しめじ、まいたけ、しいたけ、エリンギ
スーパーで売られているものはそう思って大丈夫です。

とはいえ、
やっぱり、そのまま使うのはちょっと
と思う場合。

また、きのこによっては、
原木栽培と言って
切った木に穴をあけて、そこにきのこ菌を植え付けて
それを日の当たらないところにおいて育てる場合もあります。

そういうきのこの場合は
濡らしたキッチンペーパーなどで拭いて使うといいと思います。

いずれにしても、
水でじゃぶじゃぶ洗うのはやめたほうがいいです。

（原木栽培と言うと
干しシイタケにするようなきのこは原木で育てられていることが多く
それも、実際に見たことがありますが、その話は、また別の機会に…）

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２． きのこの保存方法

きのこって、買ってきてパックに入れたまま冷蔵庫に入れておくと
これって、いつ買ったんだったけ？
って思う事ありませんか？

家庭料理研究家として、こんなことを書くのも何なのですが
きのこが古くなった時、食べられるか、食べると危ないか
その見極めって、すごく難しいと思う。

青菜だったらしなしなになるとか
人参だったらぬるぬるしてくるとか
大根だったら、スカスカしてくるとか
外から見てわかるのですが

きのこの場合は、ちょっと水っぽくなっているけれど
なんか食べられそうな気もするし
でも、食べたら危ないような気もするし…

みたいになることがあるんです。
（家庭料理研究家なのに、お恥ずかしい限りです…）

なので私は、
買ってきたら、とりあえず、冷凍します。

小房に分けるか、食べやすく切って
冷凍保存袋に入れて、冷凍です。

同じきのこだけを同じ保存袋に入れてもいいし
ミックスにしてもいいです。

すぐに使わない分は冷凍！！
これおすすめです。

使う時は、凍ったまま炒めたり、煮たりしてOKです。

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きのこの話は、書きたい事がいっぱいありすぎて
本当は、もっともっと色々書きたいんだけれど

書きだしたら、ものすごく長くなってしまうので
まずは、これが第一弾！！

干しシイタケの話とか
自分できのこを育てた話とか
きのこの切り方とか

また書きます。
乞うご期待！！

今日のYoutubeでは、エリンギのきんぴらを紹介しました

エリンギきんぴら


めちゃめちゃ簡単ですが
めちゃめちゃおいしいので
是非是非作ってみてください。

大好評の替え歌は
サザンオールスターズ
「いとしのエリー」

言葉につまるようじゃ恋は終わりね
っていうとこ、何回聞いてもグッと来ます。

替え歌も、是非是非聞いてみてね。