私のレシピに
“ニンニクゆで豚”というのがあって
早い話、薄切り肉で作るゆで豚でして
そういう風に書いてしまうと、
な～んだって思うような事なんだけれど
ゆで豚って言うと
なんとなく、かたまり肉をコトコト煮て作るイメージないですか？
ほら、ラーメンに乗っているチャーシューみたいなやつ。
（あれはかたまり肉を甘辛く煮て、薄く切ってある）
いや、私も、一応家庭料理研究家なので
かたまり肉で作っていたこともあります。
でも、ある時、嫌になったんです。
何が嫌になったかと言うと
ばら肉の塊にしても、肩ロースのかたまりにしても
脂肪の入り方、大きさ、形によって
全然出来上がりの美味しさが違う。
（特に豚バラ肉は、肉の良し悪しで、煮え方が全然違う気がする…）
お肉屋さんで、ちょっと高めのいいお肉を買って
きちんと手をかければ、それなりに美味しいものも作れるし
そういうことを紹介するのも
料理研究家の仕事だとは思うけれど
私、一応家庭料理研究家なので
高くていいお肉を買わないと、美味しいものが作れない
って言うのが、なんかちょっと引っかかりまして
どんなお肉でも、そこそこ等しく美味しくできる
って言うのレシピを考えたいと思ったのです。
考えてみたら
かたまり肉で作った後
薄く切るのってめんどくさかったのよね
なんてことがふっと頭に浮かんで
そうして行きついたのが
薄切り肉を使ったゆで豚！！
それ、冷しゃぶ？
って言われたら
はい、そうです、としか言いようがないのですが
気持ちは、薄切り肉のゆで豚。
そんなわけで！！
前置きが長くなりました
薄切り肉のゆで豚を美味しく作るコツ
以下にまとめてみました。
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１． バサッと入れる
茹でる時、
繊細に、優しく、一枚ずつ
みたいなことは、やる必要一切なし！！
ある程度の量をバサッと入れていいのです。
むしろバサッと入れたほうがいい。
ある程度の量というのがどれくらいかと言うと
私のレシピで言うと2人分で150ｇだから
2～3回くらいに分けてゆでる感じです。
お鍋に湯を沸かしたら
グラグラ煮立っていない方がいい。
ふつふつ沸騰しているかどうか
頼りない感じの所にお肉を入れるのが良いのです。
なんかね、お肉をゆでるというと
沸騰しているところに一枚、一枚ていねいに入れてゆでるみたいに思うかもしれませんが
バサッてやった方が、美味しく出来上がるように思います。
というのも
タンパク質が固まる温度って60～80度なので
グラグラ沸騰している必要はなく
むしろ、ぐらぐらしているところに入れたら
肉が一気にしまって、固くなる可能性ありです。
だからね、ふつふつしているところに
バサッと肉を入れることで
お湯の温度がいい感じに下がって
肉が固くなることなく、火が通るってわけです。
ふふふ
バサッと、いい加減にやる方が
柔らかく仕上がるって、なんか楽しくないですか？
２． すぐに調味液へ
お湯の中でしゃぶしゃぶしたら
みるみる肉の色が変わるので
そうしたら、もう火が通ったサイン
そこですぐに調味液に漬け込むのが奥薗流です。
味というのはさめる時に沁みていくので
すぐに漬け込むことでみるみる味が入ります。
また、すぐに漬け込むことで
肉が乾燥するのを防げます。
さらに！！
ニンニクゆで豚の作り方で言うと
豚肉の熱でにんにくに軽く火が通り
香りがまろやかになるのと
保存容器に漬け込んで
肉を全部しゃぶしゃぶした後
蓋をしておいておくことで
良い感じに、肉が乾かず、しっとりと仕上がるのです。
この蓋つき保存容器も大事なポイントです。
３．ゆで汁をスープに！
豚肉をしゃぶしゃぶした後のゆで汁は
豚肉の旨味が溶け出しているので
美味しいスープになります。
サッとゆでただけでも
かなりい旨味が出ているのです。
このスープに塩としょうゆで味をつけて
カットわかめを入れて、溶き卵で仕上げたら
あっという間に、本格的なスープになる！！
なんか得した気分の一品です
スープにするとき一つだけ大事なことがあります。
それは、ゆで汁に豚肉のアクが出ているんですね。
それを取った方が、スッキリときれいなスープになります。
アクをとる時のポイントは
がーっと沸騰させること
わーッと吹きこぼれそうになるくらい沸騰させると
アクが中心部分に集まるので
それをお玉で一気にすくったら、アク取り完了です、簡単♪
チマチマとるのではなく
がーッと一気に、と言うのがポイントです。
ささっと作って
美味しいスープ、楽しんでくださいね。
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以上
薄切り肉で美味しくゆで豚を作るコツでした
後は実践あるのみ！！
ニンニクゆで豚
作れば、食べ方いろいろできて
こんなシンプルなのに、驚くほどおいしいから
是非是非、作ってみてくださいませ。
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